Pão 100% integral, com ou sem máquina de pão

 Há alguns anos, eu postei uma receita que se mostrou bem popular aqui no blog. Era uma receita de pão integral na máquina de pão. Mas usava 2/3 de farinha integral e 1/3 de farinha branca. No meu esforço para reduzir os refinados ao longo dos anos, eu consegui modificar a receita para funcionar apenas com farinha integral. Mas acabei, por falta de tempo, nunca postando a receita atualizada. Recentemente, nossa máquina quebrou. Por isso, eu tentei adaptar a receita para fazer no forno do fogão e me livrar daquela máquina gigante tomando espaço na nossa cozinha minúscula. Bom, a receita:

Ingredientes:

1. leite, preferencialmente morno (250 ml)
2. fermento biológico (2 col sobremesa rasas)
3. açúcar mascavo ou mel (2 col sopa)
4. ovo (1)
5. óleo de oliva, girassol ou manteiga (1 col sopa)
6. farinha integral (750 ml)
7. sal moído (2 col sobremesa rasas)

Na máquina de pão:

Colocar todos os ingredientes na máquina, nessa sequência, e fazer o pão no modo normal (não precisa usar o modo integral). Depois de 3 horas, seu pão estará pronto e fofinho. Depois de desligar a máquina, eu deixo 5 minutos lá dentro para não murchar (ele cresce muito).

No forno:

Misturar os ingredientes [1-5] muito bem. Colocar a farinha, fazer uma covinha e colocar o sal. Mexer bem. Eu tenho que colocar um pouco mais de farinha nessa mistura para dar ponto. O ponto que eu gosto é aquele em que a massa não fica grudando na mão, mas a gente sente um pouco de umidade nela.

Deixar descansar por 20 minutos.

Ligar o forno no máximo, dá uma nova amassada e coloca numa forma untada e polvilhada. Desliga o forno, coloca o pão no forno para crescer por 20 minutos.

Liga o forno a 220ºC e assar por 40 minutos. Eu olho o pão e se achar ele muito branco, vou mantendo-o no forno ligado por mais 5 minutos. Depois de pronto, retiro do forno e aguardo esfriar um pouco antes de cortar.

Além de ficar pronto muito mais rápido, ele não fica tão alto, tem uma consistência mais firme, e não fica com o "umbigo", aquele buraco que a máquina de pão deixa onde fica a pá que faz a mistura. Dado que nossa cozinha agora é pequena, a máquina de pão foi para não mais voltar.